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El establecimiento liderado por Bittor Arginzoniz escala al número uno de la prestigiosa lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’ y revalida su título como el mejor de Europa
ATXONDO | El título de mejor restaurante del mundo recae de lleno en Durangaldea. El Asador Etxebarri, ubicado en el barrio de Axpe (Atxondo) y capitaneado por el parrillero Bittor Arginzoniz, ha alcanzado el número uno en la 24ª edición de la gala The World’s 50 Best Restaurants, celebrada en el Teatro Municipal de Lima (Perú).
Etxebarri toma así el relevo del peruano Maido, que pasa a formar parte de la selecta lista Best of the Best donde figuran históricos como elBulli, El Celler de Can Roca o Disfrutar. Tras haber logrado el segundo puesto en la edición anterior, el templo de las brasas de Axpe da el salto definitivo a la cumbre de la gastronomía mundial, revalidando además su galardón como el mejor restaurante de Europa.
Emoción y homenaje
Visiblemente emocionado al subir al escenario en la madrugada española, Arginzoniz quiso compartir el reconocimiento con todos los que han estado a su lado en este camino dedicado a la técnica más ancestral. «Para mí es un verdadero honor recoger este premio. Un premio que sin la ayuda de muchas personas hubiese sido imposible», expresó ante los asistentes.
El chef de Axpe tuvo palabras de profundo agradecimiento para las generaciones pasadas y para su círculo más íntimo: «Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y todo su hacer; nuestras madres, nuestras abuelas, grandes cocineros y cocineras que con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural gastronómico incalculable». Asimismo, dedicó el galardón a su familia —su mujer y sus dos hijos— por aguantarle en esta exigente profesión durante tantos años, así como a amigos y compañeros de gremio.
Durante su discurso, Arginzoniz quiso tener un recuerdo muy especial para una figura clave en sus inicios: «Quería nombrar a una persona que en su día, cuando yo comencé en este mundo de las brasas, fue capaz de motivarme, de creer en lo que hacía y que me enseñó muchísimo a través de sus criterios; una persona visionaria y un revolucionario del mundo de la gastronomía: Rafael García Santos».
El podio mundial 2026
La clasificación de este año sitúa en el ‘Top 10’ mundial a propuestas de los cinco continentes:
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🥇 Asador Etxebarri (Axpe, Bizkaia) – Mejor Restaurante del Mundo y de Europa
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🥈 Gaggan (Bangkok, Tailandia) – Mejor Restaurante de Asia
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🥉 Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
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Quintonil (Ciudad de México) – Mejor Restaurante de Latinoamérica
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Wing (Hong Kong)
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Kjolle (Lima, Perú)
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Kadeau (Copenhague, Dinamarca)
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The Chairman (Hong Kong)
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DiverXO (Madrid, España)
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Plénitude (París, Francia)
Entre otras novedades de la gala, destaca la caída del madrileño DiverXO del cuarto al noveno puesto, así como el descenso del argentino Don Julio al puesto 44. Con este histórico reconocimiento, Bittor Arginzoniz coloca una vez más a Atxondo y a toda la comarca en el epicentro gastronómico internacional.
