También participan cinco bares de Ermua y uno de Amorebieta
DURANGO | Veintidós establecimientos de Bizkaia, entre ellos el Kobika de Durango, uno de Amorebieta y cinco bares de Ermua, aspiran a la txapela del XVIII Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi Navarra · Euskal Herriko XVIII. Pintxo Txapelketa, que se celebrará la próxima semana, del 23 al 25 de octubre en el Auditorio Itsas Etxea de Hondarribia, en donde competirán los 60 mejores cocineros de la cocina en miniatura.
Los hermanos Kortabitarte, Iñigo y Koldo han presentado para esta ocasión el pintxo bautizado como «Suspiro», un nuevo trampantojo que simula a un pastelito de bocado de hojaldre con crema pastelera con su guinda, pero que realidad sabe a un pintxo de tortilla de patata con bacalao y txangurro. En su elaboración lleva una base de patata frita con bacalao a la plancha y txangurro. Simulando a la crema pastelera lleva una crema de huevo que se elabora con el caldo de cocción del balacao con mantequilla y se monta como si fuera una mayonesa densa. Siguiendo con el trampantojo el pan de gamba triturado simula al coco y con el caldo de coccion de pimiento rojo gelatinizada se elabora lo que coge el aspecto de la guinda.
Los aspirantes al mejor pintxo de Euskal Herria 2023:
Alberto Niño de El Cojo de Amorebieta con el pintxo “Herri kirolak”
César Hervás y David Peña del New Magic de Basauri con “La magia en la mesa”
Aitor del Olmo de Hambueysería Amaren de Bilbao con “Sukalbom”
Natxo Fernández del Dando la brasa de Bilbao con “Calababy, trufa y oveja”
Ilda Coronel y Manuel Gómez de El Globo de Bilbao con “Karraspio”
Anwar Tammam de La Bodeguita del 12 de Bilbao con “Ahatea”
Ander Atxurra de La Olla de la Diputación de Bilbao con “Betikoa”
Manuel Gómez de La Olla de la Plaza Nueva de Bilbao con “Sin palabras”
Aingeru Etxebarria del San Marcos de Bilbao con “Sopatonne de ajo en costra”
Iñaki Lazkano del Sorginzulo de Bilbao con “Marea Gora”
Jorge Romero y Aitor del Olmo del Toma y Daka de Bilbao con “Bueysimo”
Iker Carrillo del Víctor Montes de Bilbao con “Todo al rojo”
Zacarías Toscano y Manuel Gómez del Zurekin de Bilbao con “A mi bola”
Iñigo y Koldo Kortabitarte del Kobika Gastro de Durango con “Suspiro”
Juan Carlos Pereira del Coppi de Erandio con “Sukalki”
Jhorling Flores del Amatxi de Ermua con “Mireia”
Roberto Vega del Giroa de Ermua con “Berria”
Julen y Xabi Pérez del Kiska de Ermua con “El origen “
José Manuel Rodríguez del Mendiola de Ermua con “Tuniado”
Jesús González del Sagarra de Ermua con “Mollete de bacalao”
Manuel Eduardo del Haritza Gastro & Café de Mungia con “Este brioche está de muerte”
Juan Mª Díaz del Casa Marinos de Plentzia con “Amatxu”
El Campeonato de Euskal Herria de Pintxos nació en Hondarribia, organizado por la asociación de Hostelería de la ciudad, en el año 2006 y se ha celebrado en una ocasión en Bilbao, el pasado año 2022. El certamen vuelve a su localidad de origen en donde se celebró en 2015 en última ocasión.
Elena Arzak presidirá el Jurado Profesional de este XVII Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi Navarra · Euskal Herriko XVII. Pintxo Txapelketa, que cuenta en sus distintas fases clasificatoria y final con un total de 25 profesionales de la gastronomía como evaluadores de los pintxos a concurso.
En el campeonato participan un total de 60 cocineros y sus pintxos, en el auditorio Itsas Etxea que dispone de entrada libre para la asistencia del público en general, aunque el certamen será retransmitido también en directo por streaming a través de la web oficial.
Un campeón de Bizkaia
A lo largo de estas primeras diecisiete edición el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos ha contado con tan solo un campeón de Bizkaia.
Fue en el año 2009, cuando el certamen integró el programa de la primera edición de San Sebastián Gastronomika en el Palacio Kursaal, cuando Darran Williamson de bar Bitoque de Albia de Bilbao, se alzó con la txapela de campeón con el pintxo “Maxibón de rabo con sopa de asados”.
