Jon Iñaki Yurrebaso, propietario del Mendi Goikoa Bekoa de Atxondo, Maore Ruiz, del Bizio en Iurreta y Gabi Romero del Panarra Okindegia de Atxondo, en la lista
DURANGALDEA | La comarca tiene una importante representación entre los cien perfiles llamados a liderar la gastronomía o, como mínimo, destinados a dibujar el futuro de la gastronomía del Estado, mientras indudablemente garantizan el relevo generacional en el sector gastronómico.
Concentramente estos son los representantes de Durangaldea: Jon Iñaki Yurrebaso, propietario del Mendi Goikoa Bekoa de Atxondo, Maore Ruiz, del Bizio en Iurreta y Gabi Romero del Panarra Okindegia de Atxondo.
Sector emprendedores
YURREBASO, JON IÑAKI (Atxondo)
Mendi Goikoa Bekoa – Propietario
Graduado en Gastronomía y Artes Culinarias, Ciencias Gastronómicas de la Alimentación, por Basque Culinary Center, ejerció como Jefe de cocina en Arbat y fue propietario de Club Social Abanico de Plencia en Vizcaya, asumiendo labores de gestión y desarrollo del modelo de negocio. Se define como “un profesional de restauración y gastronomía con formación específica en gestión de negocio y Food & Beverage management”. En la actualidad, es propietario de Mendi Goikoa Bekoa, en Axpe, proyecto en el que ha desarrollado formatos de negocio, como la taberna, el restaurante, la gestión de eventos de hasta 200 personas y 11 habitaciones de este hotel rural.
Sector de vino
RUIZ, MAORE (Iurreta)
Bizio – Fundador
Tras cursar sus estudios en el Basque Culinary Center y especializarse en la industria de la alimentación, trabajó como cocinero en países como Sudáfrica, Japón o Noruega. A su regreso, trabajó en un restaurante tradicional de Durango hasta que apareciera un nuevo proyecto en su camino. Poco a poco, se sumergió en el entorno de la sidra y el cultivo de manzana, hasta que creó Bizio, donde se elaboran sidra con burbuja, solo de manzana y también de manzana con otras
frutas.
Sector de la panaderia
ROMERO, GABI (Atxondo)
Panarra Okindegia – Socio y panadero
En la primavera de 2021, emprendió con la apertura de Panarra Okindegia, un obrador de pan con tienda abierta en un caserío en Arrazola, en el valle de Atxondo. Gabi Romero elabora una variedad de pan artesano en horno de leña, con fermentaciones largas, masa madre e hidrataciones altas. Emplea, entre otras, harina de trigo de Araba, con sello ‘Eusko Label’. Además, cuenta con oferta de bollería. En el pasado, regentó proyectos más pequeños, basados en el alquiler de un obrador para elaborar pan ecológico.
Consultar la lista completa AQUÍ
SEGUNDA EDICIÓN | Basque Culinary Center (BCC) ha presentado esta mañana la lista ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 2022’, segunda edición tras la primera lanzada en febrero de 2020. Se trata de una selección de 100 nuevas figuras profesionales con una edad máxima de 30 años, que plantea una posible radiografía de la nueva generación del sector gastronómico y de su potencial, “una diversidad que refleja la efervescencia actual del ecosistema gastronómico”, como señalan en BCC. La edición 2022 de la lista presenta una mayor variedad de perfiles sectoriales, como una prueba de que la nueva generación de la gastronomía se decanta no solo por la cocina o la sala de los restaurantes como salida profesional, sino por un abanico de actividades, que, a su vez, son fruto en muchos casos de emprendimiento de negocios propios. Se distribuyen en las siguientes categorías principales: Restauración, Producción, Sector del vino, Emprendimiento, Comunicación, Start ups, Panadería/pastelería y otros perfiles. Mientras hay una mayor representación de emprendedores que abren su propio restaurante, hay un peso menor de empleados de espacios de alta cocina.
