El certamen tiene como objetivo demostrar que las legumbres pueden brillar tanto en un guiso como en propuestas gastronómicas actuales, modernas
DURANGO | El pintxo Garbalao del restaurante Kobika de Durango representará a Euskadi en la final del certamen «Destapa las legumbres», un único campeonato gastronómico de legumbres en tapas se consolida este año con la celebración de su tercera edición y que celebrará su final el próximo 10 de febrero en Valladolid.
Para esta ocasión, los hermanos Kortabitarte, han preparado una reproducción del típico potaje de vigilia: garbanzos con bacalao y espinacas. Se cuecen los garbanzos hasta que estén tiernos y se hace un sofrito de cebolla, ajo y pimentón que se añade a los garbanzos. Se pica el bacalao y se añade también. Con harina de garbanzo se hace un sorrentino (muy parecido al ravioli, pero redondo y sin huevo), que luego se freirá para que suflé. Se rellena con el cocido triturado. Se coloca sobre un crujiente de espinacas y se corona con unas hojitas de pimentón picante. Para comer de un solo bocado.
También viernes en Kobika
Además, coincidiendo con esta noticia, los hermanos Kortabitarte han querido anunciar que este pintxo finalista y el resto que han presentado en los concursos gastronómicos se podrán degustar también los viernes. Es decir, cambiarán de jueves a viernes por la noche la degustación de los pintxos.
