Odoloste-bonba

Bollo de pan relleno de morcilla con pimientos y tomate acompañado de un huevo escalfado.

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Dulce y salado

Bizcocho suave con diferentes capas: paté de finas hierbas, queso roquefort, algerina, palmitos y tres pimientos diferentes.

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Bomba Biargi

Panecillo relleno de carne con hongos, acompañado de una yema de huevo de codorniz, con queso fundido y cebolla caramelizada

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Fusión de bosque y Dehesa

Crujiente de secreto ibérico con manzana y coulis de frutos rojos y croqueta de mango.

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Chipi-chups

Yema de huevo sobre alga marina en tempura de chipirón crujiente de zanahoria y alioli de manzana

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Ongi etorri

Samusa de cordero lechal macerado con curry, cúrcuma, jenjibre y espuma de yogur y aire de cilantro

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Migas de pastor crujientes con bacalao ahumado y gorringo

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Itsas Lur con falso Bloody Mary.

Carpaccio de langostino salvaje con una reducción de marisco acompañado con un Bloody Mary.

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Brocheta de sepia y gamba.

La brocheta irá acompañada de aire vegetal y ligera salsa de mostaza.

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Tosta de rabo de vaca al aroma de menta decorado con un carpaccio de manzana.

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Giardino d’amore

Ravioli relleno de marisco y verdura con una bechamel de anchoa.

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Pincho de chuleta.

Entrecot troceado a la plancha con sal de carbón y patas fritas

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Hambo ‘Wei’

Hamburguesa de bambú y setas chinas con fondo de verdura y salsa de soja.

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Tomate rebozado con rulo de cabra y crujiente de jamón

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Solomillo con salsa de churrasco.

Trozo de solomillo de cerdo a la plancha sobre tosta de pan y ensalada.

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Ensaladilla de patacón

Plátano verde macho frito con una ensalada de pollo y gamba

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Esencia de Mar y Tierra
Lenteja negra a la tinta de txipiron salteado con toque de salsa tricolor acompañado de caracolillos crujientes

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Bomba de patata rellena de pulpo

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Gilda Amalur

Queso, gelatina de guindilla, anchoa, aceituna negra en polvo y dos emulsiones: ajo y perejil; pimiento de piquillo.

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Lapur Atun Gorri

Atún marinado con sal ahumada y una cama de tomate agridulce.

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Colores de Pitxi

Tosta de pan con base de tomate y rúcula acompañado de verduras de temporada.

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Mar y montaña

Almejas marineras con una espuma de jamón ibérico y caña de pan.

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