Lima, piper berde, saltsa bero eta ibarrako piparrarekin egindako esferifikazioekin ornituta dagoen Kalabaza eta patata gozodun lorea, labean frijitutako patata eta kalabazindun orriekin

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INTXAURRE KULTUR ELKARTEA

Intxaurre bola

Bola de morcilla con crema de corazón de piquillo, cáscara crujiente de nuez, endivia casera sobre góndola

Oilaskoa tipula eta esnegain saltsarekin, lonbarda San Quintinen oinarri, eta patata konfitatua

Pollo con salsa de cebolla y nata, base de lombarda a la San Quintín y patata confitada

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ZONA 2 ZONALDEA

ALDE ZAHARRA

LEKU-BERRI

Aza-biribilkia, babarrun-kremaz eta odolkiz betea gabardinan, aza saltsarekin eta gurinarekin.

Rollito de berza relleno de una crema de alubias y morcilla a la gabardina con salsa de berza y mantequilla.

POL POL

Txanpinoi-basea, labean patata purea, tipula karamelizatua, arrautza-gorringoa, gazta birrindua, pinoiak eta modena-ozpina dituena.

Base de champiñón relleno al horno con puré de patata, cebolla caramelizada, yema de huevo, queso rallado, piñones y vinagre de módena.

ZERO

Oilasko-tako xehatua labean errea, arto-saltsarekin, guakamole eta erremolatxa-saltsarekin lagunduta

Taco de pollo desmenuzado asado al horno con salsa de maíz, acompañado de guacamole y salsa de remolacha

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PAUSTA

Ogi gorria, oilasko takoarekin eta brokolia sagardotegira

Bollito de pan rojo, con taco de pollo y brocoli a la sidra

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ZONA 3 ZONALDEA

ALDE ZAHARRA / EZKURDI

LES VILLES

Piper berde italiarra odolki krema batez eta pikillo apar batez betea, arto talozko oinarri baten gainean

Pimiento verde italiano relleno de una crema de morcilla y una espuma de piquillo sobre una base de talo de maíz

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BATZOKI DURANGO

Txipiroi tipularekin, azenarioarekin, piper gorri eta berdearekin, tomatearekin, perrexilarekin, La Verako piperrautsarekin, kaienarekin eta ogi beltz mollet batean aurkeztutako ardo zuriarekin

Chipirón con cebolla, zanahoria, pimiento rojo y verde, tomate, perejil, pimentón de la Vera, cayena y vino blanco presentado en un pan negro mollete

NAPOZT

Tolosako babarrunaren hummusa, extrem panpina eta txorizo ogi gainean.

Hummus de alubia de Tolosa, sobre panceta extrem y pan de txorizo.

AI AMA

Zamburiña onddoarekin eta piparra ukituarekin.

Zamburiña con hongo y toque de piparra

ZONA 4 ZONALDEA

EZKURDI/ASKATASUUN ETORBIDEA

BAR ALEX

LUPETZA

Surimiz betetako izokin-biribilkia, bokarta eta Fidaldefia gazta baratxuriarekin piper gorriko ohe batean, ogi-tosta batean konfitatua eta piper berdez estalia

Rollito de salmón relleno de surimi, boquerón y queso Fidaldefia con ajo en una cama de pimiento rojo confitado en una tosta de pan y cubierto por pimiento verde

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GORROTXA

Entsaladilla testurizatua tomate-salmorejoaren gainean, ogi-kraskailu batekin eta antxoaren eta ernamuinen emultsio batekin

Ensaladilla texturizada sobre salmorejo de tomate con un crujiente de pan y una emulsión de anchoa y germinados

ZONA 5 ZONALDEA

LANDAKO

COLLINS

Gezurrezko bakailao eta gofre garagarra, arto txigortutako lurrarekin, ali oli mistoarekin eta balsamikoarekin

Falso cebiche de bacalao y gofre, con tierra de maíz tostado, ali-oli mixto y balsámico

AMALUR

Ogitarteko txikia, atun-bexamelarekin eta piperminarekin, tipula ondua, antxoa, baratxuriz eta azenarioz eginiko saltsa, erremolatxa-humusarekin eta Errioxako alaitasun-saltsarekin

Mini bocadillo con bechamel de atún y guindilla, cebolla encurtida, anchoa, alioli de zanahoria, con humus de remolacha y salsa de alegría riojana

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Yuca frijitu guakamole saltsarekin, atun marinatua plantxan aldente dauden barazkiekin lagunduta

Yuca frita con salsa guacamole, atún marinado a la plancha acompañado de verduritas aldente

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Plakton-karraskaria, bakailo-kaneloiarekin, txiripon eta ganbekin, ponzu, gengibre eta trufarekin, alga lanpernarekin eta brontzezko bainu txiki batekin lagunduta

Crujiente de plancton, con canelón de bacalao, relleno de chupirsón y gambas, ponzu, gengibre y trufa, acompañado de alga percebe y un pequeño baño de bronce

ZONA 6 ZONALDEA

ALLUITZ/IURRETA

PITXI

Berenjena oinarria, tomate geruza batekin apaindua, pisto perretxikoekin, porru saltsarekin eta gazta goxoarekin labean

Base de berenjena rebozada con una capa de tomate, pisto con setas, salsa de puerro y queso gratinado al horno

GAUARGI