Restaurantes y chefs de Durangaldea siguen sumando reconocimientos a la excelencia culinaria
ATXONDO/MADRID | Durangaldea sigue cosechando grandes logros en el sector gastronómico. Ayer lunes en Tenerife se daban a conocer las nuevas distinciones de Repsol, un reconocimiento a la excelencia culinaria y a la experiencia global ofrecida por un restaurante.
A los tres soles de Bittor Arginzoniz y al primer sol del restaurante Txispa de Tetsuro Maeda -otorgado el pasado año 2024- en Atxondo, se suma uno nuevo que se dio a conocer ayer para el restaurante Mendi Goikoa Bekoa del joven chef Jon Yurrebaso. Un galardón indica que el establecimiento ubicado en Axpe -Barrio San Juan 38- en un caserío de 1745, ha alcanzado altos estándares de calidad en su cocina, servicio, bodega y en la coherencia de su proyecto, según los parámetros establecidos por la Guía Repsol. Yurrebaso consigue este premio gracias a su apuesta por la cocina tradicional vasca que insiste en productos icónicos como los pimientos de Gernika, kokotxas de merluza, carnes y pescados a la brasa.
En Madrid…
Pero no solo el restaurante Mendi Goikoa Bekoa de Axpe está en enhorabuena, a 390 kilómetros, en el centro de Madrid, – Calle Maldonado 4- el restaurante Haramboure que abrió en 2023 el durangarra Patxi Zumarraga también ha conseguido su primer Sol de Repsol.
Un proyecto puesto en marcha junto a su socia Patricia Haramboure, con apellido y raíces de Iparralde, residente en Madrid, natural de Mar de Plata – Argentina-, que mima el producto del caserío vasco y el pescado de los puertos de bajura de Bizkaia y Gipuzkoa. «He querido generar en el restaurante una sensación del caserío con un poco de humo, ya que no utilizamos carbón, solo leña», explicaba Patxi en una entrevista concedida a DOT al de pocos meses de abrir las puertas del restaurante.
